Hay proyectos que crecen en silencio y, con el tiempo, se consolidan como referentes. FITUR es uno de esos escenarios donde el trabajo bien hecho no necesita fuegos artificiales: se demuestra plato a plato. El miércoles 21 de enero comienza FITUR 2026 y, por tercer año consecutivo, el equipo de Tu Otra Cocina ha sido seleccionado para representar la gastronomía andaluza en la feria internacional de turismo más importante de España.
Tras nuestra participación en FITUR 2024 y FITUR 2025, este nuevo hito supone algo más que una presencia continuada: es la confirmación de una línea de trabajo coherente, una visión gastronómica clara y un equipo capaz de comunicar Andalucía desde la cocina, tanto en formato catering como desde la industria alimentaria.
Tres años en FITUR: la validación de un proyecto gastronómico
Nuestra presencia en FITUR no responde a una acción puntual. En 2024, el objetivo fue claro: mostrar que la cocina andaluza puede ser divulgativa, moderna y profundamente respetuosa con el origen del producto. Talleres, showcookings y degustaciones diseñadas para explicar, no solo para alimentar.
En 2025, el formato se afianzó. Más público, mayor interacción y un discurso más maduro, donde gastronomía, sostenibilidad y turismo se alinearon de forma natural. La respuesta fue contundente y se tradujo en algo clave: la renovación de la confianza por parte de Turismo de Andalucía.
FITUR 2026 es, por tanto, la continuidad lógica de un trabajo que ha sabido evolucionar sin perder identidad.
Reconocimiento al equipo: las personas detrás del proyecto
Si FITUR reconoce trayectorias, en nuestro caso reconoce a un equipo.
Al frente se encuentra Jorge Estepa, cocinero, empresario y divulgador gastronómico, fundador de Tu Otra Cocina. Con más de una década liderando proyectos que abarcan catering, industria alimentaria y asesoría gastronómica, su enfoque combina cocina de alto nivel, gestión empresarial y comunicación.
Junto a él:
- Elena Bovis, jefa de cocina, formadora y creadora, con una mirada que conecta tradición, antropología cultural y técnica contemporánea.
- Carmen López, profesional clave en producción y servicio, con una visión integral del evento y la industria, y ponente consolidada en FITUR.
Este equipo no solo ejecuta recetas: construye discurso gastronómico, algo fundamental en un entorno como FITUR.
Andalucía Gastro 2026: estructura, rigor y mucha cocina
Nuestra participación en FITUR 2026 se desarrolla dentro del programa Andalucía Gastro, con un planteamiento tan ambicioso como preciso:
- 5 días consecutivos de feria
- 3 ponencias gastronómicas diarias
- 3 elaboraciones por ponencia
- 9 recetas exclusivas, diseñadas para esta edición
Cada jornada se repite el mismo itinerario culinario, permitiendo que públicos distintos vivan la experiencia completa. En cada sesión cocinamos para 40 asistentes, lo que supone un volumen total de aproximadamente 1.800 tapas servidas durante toda la feria.
Detrás de estas cifras hay organización, mise en place milimétrico, estandarización de procesos —muy conectada con nuestra experiencia en TOC AWAY— y un equipo perfectamente sincronizado.
Las tres ponencias de FITUR 2026
🌊 Sabores del Mar
Andalucía entre el Atlántico y el Mediterráneo
Esta ponencia sitúa a Andalucía como uno de los territorios marinos más ricos de Europa. Dos mares, técnicas ancestrales y un producto que define identidad.
El contenido aborda:
- Oficios pesqueros y tradición marinera.
- Pesca sostenible y técnicas como la almadraba.
- Producto de proximidad y estacionalidad.
- Relectura contemporánea de recetas marineras.
Elaboraciones 2026 – Sabores del Mar
- Gazpachuelo acevichado de gamba blanca de Huelva
- Gamba entera kimuchi a la marinera de atún rojo y salicornia
- Habas baby con tallarín de chocos y culantro de Huelva
Tres tapas que combinan técnica actual, memoria culinaria y respeto absoluto al producto.
🌾 La Tierra y el Olivar
El campo andaluz como despensa infinita
La segunda ponencia gira hacia el interior. Huertas, sierras, campiñas y dehesas protagonizan un discurso que reivindica la cocina del territorio.
Se pone el foco en:
- El aceite de oliva virgen extra como hilo conductor.
- Cocina de aprovechamiento y tradición rural.
- Legumbres, carnes de sierra y cereales.
- Paisaje, gastronomía y turismo sostenible.
Elaboraciones 2026 – La Tierra y el Olivar
- Gilda de presa ibérica y queso El Gazul en tosta de espelta y chutney
- Gyoza de pringá, puchero y hierbabuena
- Lomo de venao de Cazorla en escabeche suave de cereza de Güéjar
Tres niveles de complejidad que muestran cómo la cocina tradicional puede evolucionar sin perder alma.
🍯 Cocina Dulce Tradicional
El patrimonio dulce de Andalucía
La tercera ponencia cierra el recorrido con la parte más emocional: la repostería andaluza como memoria colectiva.
Aquí se habla de:
- Influencia andalusí y conventual.
- Miel, almendra y aceite como base histórica.
- Dulces ligados a rituales y celebraciones.
- Adaptación contemporánea del recetario clásico.
Elaboraciones 2026 – Cocina Dulce Tradicional
- Poleá con confitura de naranja amarga e Inés Rosales
- Buñuelos con chocolate anisado
- Torrija de vino con licor de arroz con leche
Tres bocados que conectan pasado, emoción y técnica actual.
Una empresa, dos líneas de negocio, una misma manera de entender la cocina
Tu Otra Cocina es el proyecto matriz desde el que nacen dos líneas perfectamente conectadas:
- Proboca Catering, especializada en bodas y eventos gastronómicos de alto nivel.
- TOC AWAY, nuestra línea de quinta gama, centrada en la elaboración, conservación y distribución de productos listos para consumir, con identidad gastronómica propia.
Ambas comparten valores, equipo humano y una misma obsesión: producto, técnica, respeto y sabor. FITUR 2026 es el punto donde estas dos miradas se encuentran para contar un relato común: el de Andalucía como territorio gastronómico contemporáneo.
FITUR 2026: gastronomía, turismo e industria caminando juntos
Participar en FITUR de la mano de Turismo de Andalucía implica asumir una responsabilidad: representar una forma de entender la gastronomía como motor cultural y turístico. Para Tu Otra Cocina, FITUR es también un escaparate donde confluyen cocina en directo, divulgación y visión de industria.
Durante cinco días, cada ponencia se convierte en un espacio de diálogo con el público, donde la gastronomía andaluza se explica, se cocina y se degusta. FITUR 2026 no es un punto final, sino una etapa más dentro de un proyecto que sigue creciendo desde la misma base: personas, producto y propósito.
