Tosta de Pastrami de Presa Ibérica con Encurtidos y Salsa Holandesa: una propuesta premium, rentable y lista para carta

En hostelería, hay elaboraciones que se convierten en éxito inmediato nada más entrar en carta. Esta Tosta de Pastrami con Encurtidos, Holandesa Cremosa y Tártara Casera es exactamente una de ellas: un bocado elegante, reconocible, rápido de montar y con margen alto. Además, se adapta perfectamente a gastrobares, barras creativas, brunch, eventos de catering y menús de mediodía con toque gourmet. Su protagonista es el Pastrami de Presa Ibérica TOC AWAY, un producto de quinta gama pensado para hostelería: pasteurizado, estable, sin gluten, jugoso, con corte fino impecable y un sabor que se vende solo. Si buscáis una tosta llamativa, muy rentable y que salga en menos de 2 minutos… quedaos por aquí.

PERFECTO PARA

Bares, gastrobares y restaurantes

Este plato encaja en la hostelería actual porque:

Sale rapidísimo

Con la mise en place preparada, la tosta se monta en 60–90 segundos, incluso en pleno servicio.

Margen muy interesante

El pastrami de presa tiene imagen premium → podéis fijar un PVP alto.

Brioche + encurtidos + lombarda = coste bajo.

Dos salsas caseras aportan valor percibido sin elevar mucho el coste real.

Se adapta a distintos momentos del día

Brunch

Tapeo moderno

Entrantes

Carta de barra

Menús ejecutivos

Catering tipo cóctel

Visualmente impactante

Lombarda morada, huevo meloso, pastrami ibérico rosado, holandesa cremosa…
Perfecta para fotos, redes sociales y cartas con imagen.

TOC AWAY garantiza estabilidad

El Pastrami de Presa Ibérica llega listo, sin mermas, sin variaciones y con un corte que ahorra tiempo de producción.

1. INGREDIENTES

Ingredientes para 4 tostas gourmet (formato ración)

Para la salsa holandesa (mise en place diaria)

2 yemas

100 g mantequilla clarificada

Ralladura + zumo de limón

Sal fina

Mix de cinco pimientas

Para la salsa tártara (mise en place 48h)

200 g mayonesa pasteurizada

60 g alcaparras

60 g cebolla morada picada muy fina

10 g cilantro muy fino

30 g tomates cherry rallados

Para la tosta

4 rebanadas de pan brioche de masa madre

80 g mantequilla

20 g pepinillos agridulces

200 g Pastrami de Presa Ibérica TOC AWAY cortado muy fino

80 g col lombarda cortada muy fina

4 huevos cocidos 6 minutos (cremosos por dentro)

Mix de cinco pimientas

2. MODO DE EMPLEO

Elaboración optimizada para hostelería

1. Salsa holandesa (producción del día)

Emulsionad las yemas con mantequilla clarificada tibia.
Ajustad limón, sal y pimienta.
Debe quedar cremosa, estable y brillante.
Mantenedla en baño María a 60–65 °C.

(Tip profesional: si queréis más estabilidad en servicio, añadid una pizca de agua fría al final y removed.)

2. Salsa tártara (mise en place previa)

Integrad mayonesa + alcaparras picadas + cebolla morada + cilantro + tomate rallado.
Reposad en frío.
La textura final debe ser cremosa, con puntos de acidez y aroma herbal.

3. Tostar el brioche

Untad generosamente de mantequilla.
Marcado a fuego medio hasta dorado uniforme.
El brioche debe quedar crujiente, pero suave por dentro.

4. Montaje rápido

Extender una capa generosa de salsa tártara.

Añadir los pepinillos agridulces laminados.

Colocar la lombarda muy fina (aporte crujiente y color).

Disponer el Pastrami de Presa Ibérica TOC AWAY, formando altura.

Cortar el huevo cremoso por la mitad y colocarlo encima.

Terminar con un trazo de holandesa caliente.

Añadir mix de cinco pimientas recién molido.

Tiempo total de montaje: 90 segundos.

3. OPCIONES DE USO

Mise en place profesional (para producción alta)

Pastrami TOC AWAY cortado en lonchas finas y almacenado en GN 1/9.

Lombarda fileteada en juliana fina.

Salsa tártara elaborada con 24 h mínimo de reposo (mejora integración).

Holandesa caliente en baño María (o en sifón si se quiere un acabado más elegante).

Pepinillos laminados.

Huevos cocidos 6’ cocidos, pelados y conservados en AOVE.

Pan brioche ya cortado y mantequilla a temperatura ambiente.

Con esta mise en place podéis montar 70–100 tostas/hora en pase con un solo cocinero.

Formatos recomendados para hostelería

1. Tosta XL gourmet (ración completa)

Ideal para gastrobares y cartas de noche.

2. Tosta mediana (tapa premium)

Perfecta para barras que buscan subir ticket medio.

3. Formato brunch

Añadiendo rúcula o brotes verdes; combina genial con café de especialidad o zumos frescos.

4. Versión mini para catering

Pan brioche mini + huevo de codorniz + microholandesa.
Permite más de 20 uds por rebanada estándar.

4. VENTAJAS

Qué aporta el Pastrami de Presa Ibérica TOC AWAY a este plato

Elaborado con presa ibérica real, no carne genérica.

Fondo aromático exclusivo de la casa.

Fibra y jugosidad que mantienen estructura en frío y en caliente.

Loncheado perfecto para bandeja, tapa o ración.

Pasteurizado, sin gluten y con vida útil estable.

Permite trabajo rápido y uniforme del personal.

Es un producto creado para hostelería con la intención clara de reducir tiempos y elevar nivel.

LO QUE NECESITAS

DÓNDE PUEDES CONSEGUIR LOS PRODUCTOS DE TOCAWAY

tocaway.com — WhatsApp hostelería: +34 605 18 53 79